Salmón relleno en hojaldre

Hace algún tiempo que le estaba dando vueltas a la idea de envolver un pescado en hojaldre porque nunca lo había hecho y me parecía una preparación atractiva. Tuve claro enseguida que sería el salmón, pero no tanto el relleno que le pondría para que resultara más jugoso y sabroso. El día que hice unas espinacas a la crema y me sobraron unas pocas, se me encendió la bombilla y tuve una imagen fotográfica de cómo quedaría la receta que me gustó. Pues manos a la obra! Es más elaborada que las que acostumbro, pero merece la pena el tiempo que se le dedica. Aconsejo hacerla cuando haya gente con hambre, ya que llena bastante y con las cantidades que he utilizado hay para saciar algunos estómagos inquietos. Se puede acompañar con las espinacas del relleno o una ensalada verde. Y poco más necesitaréis para quedar satisfechos y distinguir la mesa. Espero que os guste y os compense tanto como a mi.

Ingredientes:

Para las espinacas a la crema:
-600 g de espinacas limpias
-1 cebolla
-1 puñado de piñones
-1 puñado de pasas
-Aceite y sal
-1 c/s de mantequilla
-1 c/s de aceite
-2 c/s de harina
-1 vaso grande de leche (aprox.)
-Sal

-1 lomo de salmón (480 g el de esta receta)
-2 láminas de hojaldre (utilicé el congelado de Mercadona)
-Un chorrito de leche

Preparación:

En primer lugar hay que preparar las espinacas si no las tenéis de sobra como yo. Con estas cantidades hay para rellenar el salmón y acompañarlo como guarnición. Cocemos las espinacas en agua con sal unos diez minutos. Sacamos a un colador y las dejamos escurrir hasta que se enfríen, pues habrá que estrujarlas entre las manos para que suelten toda el agua que retienen. Pelamos y picamos la cebolla menuda. La rehogamos en un fondo de aceite. Añadimos los piñones y las pasas y seguimos rehogando. Agregamos las espinacas, sazonamos el conjunto, mezclamos, apagamos y reservamos. Hacemos la bechamel derritiendo la mantequilla con el aceite, añadir la harina y rehogar como un minuto. Verter la leche a poquitos al tiempo que vamos removiendo con una varilla. Sazonar. Estará hecha cuando tenga el espesor que nos guste, en este caso debe quedar densa porque a continuación la mezclaremos con las espinacas que teníamos reservadas.
Como el trozo de salmón era muy grueso, lo he dividido en dos partes cortándolo de forma horizontal. Lo he sazonado. He colocado una lámina de hojaldre sobre un papel de hornear, sobre el hojaldre, un filete de salmón, lo he cubierto con una capa espesa de espinacas y las he tapado con el otro filete de pescado. He cubierto todo con la otra lámina de hojaldre, pegándolo al de la base primero con los dedos y después enrollándolo alrededor y marcándolo con un tenedor. He recortado el hojaldre sobrante y hecho unos churritos con la masa que he colocado a modo de decoración. He pinchado la masa con un tenedor y pintado con un pincel mojado en leche. A continuación lo he metido en el horno precalentado a 190 grados hasta que el hojaldre tome color y lo veamos hecho. Y nada más. Ya solo queda sentarse a la mesa y disfrutar.